Nos dedicamos a la detección de peligros y medidas para facilitar el plan de seguridad alimentaria proponiendo diagramas de flujo de entre otros mediante planos y otras herramientas.

Para nosotros también es importante los términos que describe nuestro servicio y usamos para ayudarle

Términos Que nos definen

Principio marcha adelante

Sistema de organización que garantiza la seguridad e higiene alimentaria, además de seguir una secuencia lógica la cual abarca desde la recepción del producto hasta el emplatado y su venta en el restaurante, lo cual garantiza evitar la gran temida contaminación cruzada y garantiza un flujo continuo de trabajo que separa los procesos de la elaboración en diferentes áreas.

APPCC

Sistema de gestión de seguridad alimentaria compuestas por las siglas APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos) que tiene como propósito prevenir la contaminación alimentaria y garantizar la seguridad alimentaria de los alimentos. Todo esto representado en sus 7 principios relacionados con sus siglas.

Análisis(A): Identificación de peligros potenciales en la cadena alimentaria
Peligros y puntos de control Críticos (PP): Determinar la fase del proceso en las que se puede aplicar una prevención o eliminación de un problema
Establecer limites: Fijación de criterios y valores que se deben cumplir para garantizar la seguridad alimentaria
Establecer sistemas de vigilancia: Definir diferentes procesos de monitoreo para asegurar el cumplimiento de los limites fijados en el anterior punto.
Establecer medidas correctoras: Puesta en marcha de las acciones a tomar cuando se incumple algún limite fijado
Verificar los procedimientos: Implementación de métodos para confirmar que el sistema de APPCC funciona
Sistema de producción: Creación de un sistema de registro de datos de los procedimientos y la aplicación de los principios anteriores.

Evitar contaminación cruzada

Transferencia voluntaria o involuntaria de organismos microscópicos que pueden ser patógenos u alergenos de un alimento a otro .

Esta contaminación suele ser habitual en la transferencia de microorganismos de géneros crudos a géneros cocinados. Este problema puede llevar a intoxicaciones y se desarrolla mediante 2 tipos:

Directa: El alimento crudo entra en contacto directo con un alimento cocinado o listo para consumir.
Indirecta: Contaminación producida a través de otros factores como las manos del manipulador tablas de cortar trapos u otros utensilios como cuchillos.

Beneficiarios de nuestro servicio

Productores de 4 y 5º gama

Aportamos una servicio eficiente a productores de comida ubicada entre la 4º y 5º gama, los cuales son los encargados de producir alimentos crudos listos para cocinar(4ºgama) y alimentos tradicionales o no sometidos a un cocinado final para que el consumidor solo deba darle un ultimo golpe de calor(5ª gama)

Trabajadores de limpieza en Plonge

También apoyamos a los trabajadores de limpieza, en especifico a los mas importantes para algunos hosteleros como pueden ser los trabajadores en las zonas conocidas profesionalmente como plonge, Que como bien se refiere el termino francés .Son las personas dedicadas a la limpieza y desinfectado en muchos casos de platos y utensilios de cocina además de en algunos casos también la limpieza general de las cocinas o el suelo de la cocina (Gracias Maricarmen).

Trabajadores en partidas de cocina y sus cocineros

Nuestro servicio como es lógico también beneficiamos a los hosteleros que elaboran la comida, ¡Efectivamente! nos referimos a los cocineros y al mantenimiento de sus partidas en condiciones optimas . Entendiendo como partida a las estaciones de trabajo especializadas en un tipo de genero o unos platos referentes a su posición lógica en el menú.

Por ejemplo: Partida de carnes, Salsero, Pescados, Entremetiere, Cuarto frío etc.…

Dando ejemplo al gran Escoffier con su particular forma de dividir el trabajo.

Estudiamos sus puntos de control críticos y proponemos medidas para su solución.