Ejemplo de nuestro servicio

Para demostrar la efectividad de nuestro servicio les brindamos un ejemplo de nuestra forma de actuar mediante un plan de puntos y peligros de control críticos y un diagrama de flujo de una receta sencilla como un bacalao Pil - Pil.

Peligros y puntos de control críticos

  • La temperatura del bacalao debe ser:

    • Fresco : 2ºc - 8ºc

    • Congelado : -20ºc

  • La temperatura del transporte del bacalao debe ser:

    • Fresco : 0ºc - 4ºc

    • Congelado : -18ºc

  • El bacalao una vez recepcionado se deba almacenar inmediatamente para no romper la cadena de frío. Únicamente se hará una excepción si su cocinado es inmediato a su recepción

  • El descongelado deberá ser en cámara para no proliferar microorganismos durante el descongelado

  • La temperatura ideal para el confitado esta en los 65ºc , pues mas temperatura superior a los 80ºc sería freír.

    Nos aseguraremos bien de la temperatura interior del bacalao . Sanidad detalla que la temperatura interior debe ser de 65ºc o superior o por lo contrario se deberá consumir lo mas rápido posible o si no, proliferaran microorganismos.

  • Los géneros cocinados se envasaran se conservaran a una temperatura adecuada de entre 2ºc -4ºc.

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  • debe estar a mas de 65ºc